| Filé | Bästa biten enligt många, filen använder djuret när den skall kissa och bajsa, alltså den mest vilande muskeln i kroppen! |
| Ryggbiff | En superbit, enligt mig bästa biten på dov, rådjur, mufflon. |
| Entrecote | Sitter framför biffen och har lite mer bindväv, enligt mig bästa biten på älg och kron! |
| Innanlår | Bästa steken på djuret, nästan samma klass som rygg biff! |
| Sadel | Hel rygg med ben, biffen och entrecoten sitter kvar på den, samt fileerna |
| Racks | Ryggbiffen som sitter kvar på revbenen men inte ryggraden, snygg matdetalj |
| Rostbiff | Sitter högt på rumpan och består av flera småstekar, en höjdarstek |
| Franssyska | Största steken, mycket “senor” och bindmedel, på mindre djur helt okej som söndagsstek, större djur som torsdagsstek |
| Ytterlår | Grovfibrig stek som på större djur gör sig bäst i grytor eller rulader. På mindre djur supergod och mör. |
| Rulle | Segaste steken på djuret, många röker den biten. På rådjur och dov funkar den som biff om den är välhängd |
| Helstek | Med eller utan ben, alla stekar kvar. Vanligt på rådjur som rökdetalj på julen. |
| Bogstek | Lite olika beroende på var man tagit den, men duger bra som stek om den är välhängd. Alltid bra som kokkött då den innehåller bindväv. |
| Lägg | Kött från nedre delen av benen, massor av bindväv som lämpar sig för långkok. Smakrikt pga av all bindväv |
| Färs | Kött som inte lämpar sig som stek, Ofta delar från bogen, lägg och slagsidor. |
| Märgben | Perfekt till buljong. |
| Fett | Den mesta smaken sitter i fettet eller bindväven. Därför sparar vi ofta fettet på stekarna för att ge smak till tillgagningen. |
| Hals | Från vilsvin, ett superkött som gör sig på grillen |
| Högrev | Ett kött med mycket insprängt fett och bindväv. Segt men smakrikt. För grytor eller lång tillagning |